烹飪裡的「肉香」，最初指的是肉類食材本身的香氣，後來這個概念被引申到香料應用領域，加入了「內香」的講究，最終成了追求越嚼越香的香料應用藝術。
在實現肉香這個概念上，廣東的粵菜師傅們提出了用花椒搭配八角的方式。八角有濃郁的甜香，花椒則帶辛辣香氣和一定的滲透力，用它們來烹飪豬肉這類食材，就能達到越嚼越香的「肉香」效果。不過隨著實踐經驗累積，師傅們發現不只八角配花椒這一種方式，日常處理肉類食材時，還有其他方法也能達到類似效果。
比如同樣是處理豬肉，可以用八角搭配乾薑和砂仁。乾薑自帶辛辣香氣，也有一定的滲透性；砂仁的滲透力較強，這樣的組合同樣能實現越嚼越香的肉香效果。如果是牛肉，可以用八角或小茴香搭配荜菝、胡椒這類辛辣香料；如果肉質纖維較粗，還可以加點肉蔻，這樣也能達到不錯的肉香。
至於羊肉，豬肉和牛肉的那套方式就不太適用了。羊肉可以選擇白芷、南薑或草果作為主要香料，搭配花椒、山奈、砂仁這類香料，也能形成很好的越嚼越香效果。不管是豬肉、牛肉還是羊肉，在原本的香料組合中加入少量陳皮，都能增強肉香效果。這些技巧在日常香料應用中，即使少量使用香料，也能為構築肉香提供助力。
說到底，肉香這回事，就像是一場香料與食材的共舞，每種肉都有適合自己的舞伴，找對了搭配，就能跳出一曲令人回味無窮的風味之舞。廚房裡的學問，往往就在這些細微的搭配之間，看似簡單，卻蘊藏著無數的智慧與巧思。